Gazpacho

Gdy z nieba leje się żar, idealnym pomysłem na obiad jest zimny, pełen witamin i minerałów hiszpański chłodnik. Jego głównym składnikiem są dojrzałe pomidory, papryka i ogórki oraz cebula i czosnek. Dawniej jednak oryginalne gazpacho andaluzyjskie składało się tylko z oliwy, wody, chleba i czosnku. Dopiero później zaczęto je wzbogacać warzywami. W ten sposób powstało wiele jego odmian. Warzywa mogą być całkiem zmiksowane lub pokrojone w drobną kostkę. Osobno można podać dodatki, takie jak jajka, szynka, oliwki, orzechy czy grzanki, a nawet specjalnie przygotowane małe przekąski. Aby zagęścić zupę dodaje się do niej namoczony w wodzie lub soku pomidorowym miąższ chleba. W tej wersji dodałam tylko grzanki, a wszystkie warzywa zmiksowałam na gładki koktajl.

SKŁADNIKI:

4 dojrzałe pomidory
1 duża czerwona papryka
świeży ogórek (ja dziś użyłam 4 dużych ogórków gruntowych)
1 cebula
3 ząbki czosnku (może być więcej lub mniej)
1/3 szklanki oliwy z oliwek plus kilka łyżek do smażenia
2 łyżki octu z czerwonego wina
1,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól, pieprz, cukier do smaku
pieczywo do zrobienia grzanek
świeża bazylia lub inne zioła do przybrania

WYKONANIE:

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, ogórki również obieramy. Obrałam ze skórki również paprykę, choć nie jest to konieczne. Przygotowujemy miskę i sitko. Z pomidorów i ogórków usuwamy pestki i wodnisty miąższ, który umieszczamy na sicie, solimy i odstawiamy. Wydrążone pomidory i ogórki oraz paprykę kroimy na cząstki i umieszczamy w wysokim naczyniu, w którym będziemy miksować zupę.
W tej wersji zeszkliłam krótko cebulę na oliwie wraz z 2 ząbkami czosnku. Można użyć surowej cebuli (wcześniej pokroić i przelać wrzątkiem), smak gazpacho będzie ostrzejszy. Cebulę kroimy w kostkę, oprószamy solą i smażymy kilka chwil na średnim ogniu na oliwie, tylko do lekkiego zeszklenia (może pozostać lekko twarda). Dodajemy słodką paprykę i 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i pozostawiamy na ogniu jeszcze przez kilka chwil. Odstawiamy do przestygnięcia i dodajemy na patelnię pół szklanki przegotowanej wody, aby zebrać wszystkie smaki. Zawartość patelni dodajemy do pokrojonych warzyw. Następnie odciskamy dokładnie na sicie pestki z pomidorów i ogórków i powstały sok również wlewamy do warzyw. Wszystko blendujemy. Dodajemy oliwę, łyżeczkę cukru, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól, ocet i znów blendujemy. Sprawdzamy, czy nie trzeba dodać soli lub więcej czosnku, można też dodać kilka kropel tabasco. Gazpacho koniecznie chłodzimy w lodówce, można dla przyspieszenia chłodzenia wrzucić kostki lodu. Przed podaniem przygotowujemy grzanki - kostki pieczywa zrumienione na patelni z oliwą. Posypujemy świeżą bazylią. Można też posypać cebulą i pomidorami pokrojonymi w kosteczkę.