Soczysta pierś z indyka

Pierś z indyka czy kurczaka nie musi być sucha po upieczeniu. Nie można jej po prostu przepiec i trzeba dobrze zamarynować. Nigdy nie zostawiam tego rodzaju mięsa z indyka odkrytego przez cały czas pieczenia. Filet upieczony według tego przepisu był przeznaczony na sałatkę oraz na kanapki, ale na ciepło jest taki kuszący...:)

SKŁADNIKI:

1 filet z indyka (ten ważył około 80 dag)

2 łyżeczki soli
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka brązowego cukru lub płynnego miodu

Marynata:

4 łyżki octu balsamicznego
5-6 łyżek oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
3 listki laurowe
kilka gałązek świeżego rozmarynu

WYKONANIE:

Składniki marynaty łączymy ze sobą w miseczce. Mięso układamy w naczyniu (z pokrywką), w którym będzie się piekło, nacieramy solą i zalewamy marynatą. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na noc. W czasie marynowania można przewrócić kilka razy mięso w naczyniu. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Na wierzch piersi układamy malutkie kawałeczki masła i wkładamy na 15 minut, a następnie zmniejszamy do 180 stopni, przykrywamy i pieczemy 25 minut. Po tym czasie odkrywamy, posypujemy cukrem lub polewamy miodem, dzięki czemu utworzy się skórka i pieczemy jeszcze 5 minut. Czas pieczenia podałam na około 80 dag mięsa, jeśli waga jest większa, należy wydłużyć czas pieczenia pod przykryciem. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy upieczony filet i zostawiamy żeby "odpoczął" około 15 minut. Może być dłużej, do ostygnięcia. Na zimno jest idealny na kanapki, polany sosem z pieczenia.